
(作者:栾新秋)
在苏州县前街的烟火里,关大姐的小店总飘着最勾人的香。她的热情从来不是刻意的寒暄,藏在眉眼弯起的笑意里,藏在多年大堂经理攒下的处世温柔里,更藏在骨子里对旁人掏心掏肺的好里。
展开剩余72%揉面、调馅、包饺,关大姐的手艺是刻在骨子里的较真。对食材,她偏执地守着「真材实料」的死理:东北酸菜剁得细碎,吸饱了猪肉的油脂却依旧爽脆;鲜香菇切丁混着肉馅,菌香裹着肉嫩在齿间爆开;白菜剁得绵软却锁着汁水,荠菜掐去老根只留嫩芯,牛肉选的是腱子肉手工搅打,筋膜剔得干干净净。每一勺馅料都按秤称,每一个饺子都捏得褶边紧实,她要的从来不是「差不多」,而是把对品质的极致追求,揉进每一个皮薄馅满的水饺里。
她盼着食客尝一口就竖大拇指,那欣慰的笑会在脸上绽开成花;盼着有人说「这味儿比家里还香」,那份手艺人的自豪便从心底涌上来;盼着来来往往的顾客都成了朋友,那些熬过的夜、揉酸的手、站麻的脚,便都在这人间烟火里化作了甜。她的苦,在锅碗瓢盆的碰撞里唱成了理想的赞歌;她的累,在食客满足的叹息里散成了云烟;她的追求,简单到只是每天哼着小曲从清晨忙到深夜,深奥到把平凡的日子活成了滚烫的诗。
当一口东北酸菜肉饺咬开,酸香裹挟着肉鲜直冲鼻腔,是东北老家的醇厚;香菇肉饺的菌香缠舌,是山林的清鲜撞进人间烟火;白菜肉饺的清甜解腻,是家常的温柔熨帖肠胃;荠菜肉饺的嫩香清雅,是春日的生机咬进嘴里;牛肉饺的肉汁丰腴,是硬核的鲜香征服味蕾。这一碗碗水饺,裹着的何止是馅料,是关大姐揉进面团的初心,是煮在沸水里的热忱,是尝一口就懂的「人生味道」。
这味道,是烟火人间最踏实的暖,是平凡日子里最耀眼的光,更是关大姐用半生真诚,煮给生活的温柔答案。而我们尝着这口鲜,便懂了:最动人的美味,从来都带着手艺人的心,和普通人的热。
校对:仲彦琦
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