前段时间分享过一道灌汤素鸡的做法，很多人问“素鸡”是何物？其实这是一种广泛流行于中部和南方的一种豆制品，就是用“千张”（也有叫百叶或干豆腐的）经过捆扎再煮熟后得到的，再经过油炸，其表面起了一层壳，可以灌入汤汁，口感软嫩一口爆汁。
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今天再来分享一道素鸡的做法，灌汤这个步骤是少不了的，关键是灌的什么汤？今天就搭配蛏子和雪菜来制作这道炖菜，感兴趣的可以试着炖上一锅，又鲜又嫩。
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话不多说，下面就来分享今天这道雪菜蛏子烧素鸡的做法，三种食材搭配，咬一口满嘴是汤汁，开胃又下饭，详细做法且看如下步骤分解：
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——雪菜蛏子烧素鸡——食材准备：素鸡两根，雪菜适量，蛏子适量，葱蒜适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉适量，菜籽油适量，食盐
第一步：准备素鸡两根，直接将其切开成厚片备用。如果清洗的话最好将表面的水擦干。锅里多烧一些热油，将素鸡片下入锅中炸一炸，将其炸至表面其硬壳的状态就盛出。注意炸的时候不要太密集下锅，防止互相粘连。
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第二步：把炸好的素鸡片放入盆中，添入适量的凉水进行浸泡，将外面的硬壳泡软泡透，再简单冲洗几遍，帮助去除一些油脂，而后轻轻地挤一挤多余的水分，置于一边备用。
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第三步：准备一些鲜活的蛏子，用清水多多地淘洗几遍，尽量洗到水清无泥沙的状态即可。而后将蛏子倒入锅中，添入适量的清水大火煮开后关火加盖焖一焖，待其完全开壳后取出蛏子肉备用，剩下的蛏子汤也要留着待用。顺便再准备一些腌制好的雪菜，清洗一遍后挤干水分切碎备用，有条件的也可以加入一些口蘑和毛豆等食材。
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第四步：所有食材备好后就可以进入烹饪主题。用第二步炸素鸡的油锅，剩下的油倒掉只留少许底油即可。把葱蒜下锅炒出香味，接着将雪菜等食材倒入锅中炒一炒，炒出其香味。
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第五步：取出第三步中剩下的煮蛏子原汤倒入锅中，注意最后的沉淀物不要入锅。转为大火将其煮开，而后把浸泡后的素鸡全部倒入锅中，加入一些食盐、少许白糖、胡椒粉和少许鸡精（不喜勿加）调味。
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第六步：保持大火煮个五六分钟，让汤汁充分灌入素鸡中，再将蛏子肉也倒入锅中，继续煮个一两分钟，撒入葱段后就可以出锅装盘了。鲜爽开胃，软软嫩嫩的素鸡灌满了汤汁，一口咬下去满口都是汁水，特别的开胃下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。
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——阿胡的小贴士——炸素鸡的时候要避免其互相粘连，否则炸好的硬壳很容易就会被扯开，再煮的时候就容易破碎。素鸡炖煮的时候也要小心，避免用工具胡乱搅拌，也容易将外皮搅破。
煮蛏子的汤是个好东西，是这道菜鲜味的主要来源。但是下锅之前最好静置沉淀一些时间，避免沉淀物入锅。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！就这样炖上一锅，软软嫩嫩，鲜香可口，咬一口满口都是汁水，开胃又下饭。如果你喜欢今天这道雪菜蛏子烧素鸡的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
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